ガトーショコラのレシピ

   セミスウィートチョコレート（ビターチョコレートでもＯＫ） 150g
   卵黄 4個分
   卵黄用砂糖 30g
   はちみつ 大さじ1
   卵白 4個分
   卵白用砂糖 50g（甘さを控えたければ30～40gで）
   純ココア 20g
   グランマニエ　大さじ1～2（お酒を利かせたければ大2で）

＊卵白は使う直前まで冷蔵庫に入れておく
＊型に合わせて紙を敷いておく
＊オーブンは180℃に温めておく
＊チョコは細かく刻んでおく
＊60℃ぐらいのお湯を用意する
＊ココアはふるっておく

1. 刻んだチョコをボウルに入れ、ボウルの底を60℃ぐらいの湯煎に当ててなめらかに溶かす。
2. 卵黄と砂糖をボウルに入れ、白っぽくもったりとするまでよく混ぜる。はちみつも加えて混ぜる。
3. 2に１を加えて泡立て器で良く混ぜる。
4. 冷蔵庫から卵白を取り出し、ハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくとろりとしたら砂糖を3回に分けて加え、
   その都度良く泡立てる。角がピンと立つ、しっかりとしたメレンゲを作る。
5. 3に、4のメレンゲの1/3量を加え泡立て器で良く混ぜ、ふるっておいたココアを加えて混ぜ、
   グランマニエも加えて混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで底から返すようにして
   ムラの無いように混ぜ合わせる。
6. 用意しておいた型に生地を流し入れ、180℃のオーブンで10～12分焼き、大きく膨らんだら160℃に下げて
   20～25分焼く。焼けたらすぐに型から取り出し、側面の紙をはがしてケーキクーラーに乗せて冷ます。
   底の紙は完全に冷めてから、皿に移す時にはがす。
   （焼き上がりは大きく膨らんでいますが、冷ましているうちにどんどんしぼみます。
   なお焼き立ては生地が柔らかいので、崩れないように注意してください）