いちごのババロアのレシピ

    いちご 正味350g
    生クリーム 150cc
    牛乳 200cc
    卵黄 3個分
    グラニュー糖 60～70g（いちごの甘さで調節してください）
    粉ゼラチン 10g
    水 50cc

＊生クリームは７分立て（泡立て器ですくうと、とろとろとつながって落ちてゆるく跡が残るぐらいです）にして、
   使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
＊粉ゼラチンは分量の水にふり入れてふやかしておく。
＊湯煎用のお湯を鍋に沸かしておく。

1. いちごはフードプロセッサーかミキサーにかけてピューレ状にする。（こすとさらになめらかになります）
2. ステンレス製のボウルに卵黄を入れ泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を加え混ぜ、
   白くもったりとするまで泡立てる。
3. 牛乳を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温め（鍋肌がプツプツと泡立つ位です）、2に少しづつ加えながら
   よく混ぜる。
4. 湯煎用の鍋を弱火にかけたままで、2を乗せて湯煎にかける。木ベラ、もしくは耐熱性のゴムベラで
   ゆっくりと混ぜながら80℃ぐらいになるまで温める。
   （15～20分ぐらいかかると思います。ボウルは熱くなるので、鍋つかみや軍手等をして作業してください。
   80℃となると熱湯に近いので湯気が出てきます。表面の白い泡が消えるまで、といった感じです）
5. 4を湯煎からおろし、ふやかしておいたゼラチンを加え完全に溶かす。一度こす。
6. こしたものを氷水にあてて冷まし、生クリームと同じぐらいのトロミをつけ、1を加え泡立て器でよく混ぜる。
7. 6に泡立てておいた生クリームの1/3量を加え泡立て器で馴染ませたら、残りを加えてゴムベラに持ち替えて
   底からすくい上げるようにしてむらなく混ぜ、好みの型に流し入れて冷やし固める。
8. 固まったら型からはずし、いちごソースや生クリーム等でデコレーションする。