さつまいものパンケーキのレシピ

  さつまいも（正味） 250g
  牛乳 100cc
  卵 2個
  砂糖 30～40g（さつまいもの甘さを見て加減してください。私は40gで作りました）
  薄力粉 80g
  ベーキングパウダー 小さじ1

＊薄力粉とベーキングパウダーは、合わせてふるっておく。

1. さつまいもは皮をむいて適当な大きさに切り、水に20分程さらしてアク抜きし、柔らかくゆでて
   マッシャー等でつぶし、牛乳を加えてよく混ぜる。
2. 卵をボウルに入れ泡立て器でほぐし、砂糖を加えて混ぜ溶かし１に加えてよく混ぜる。
3. 2にふるっておいた粉類をもう一度ふるいながら一度に加えて泡立て器でよく混ぜ、
   薄く油を塗ったフライパンで焼く。

   お好みでメープルシロップをかけて食べても美味しいです。もちろん、そのままでも充分美味しいです。
   さつまいもは蒸してもいいです。