白いＮＹチーズケーキのレシピ

ボトム
    グラハムクラッカー 100g
    無塩バター 50g
フィリング
    クリームチーズ 200g
    プレーンヨーグルト 300g
    生クリーム 130cc
    砂糖 80g
    コーンスターチ 大さじ3
    卵白 3個分
    レモン汁 大さじ1
    バニラビーンズ 1/3本分

＊プレーンヨーグルト300gは、ヨーグルトチーズケーキを参照して、120gになるまで水切りしておく。
＊クリームチーズは室温に戻しておく（又は、電子レンジ弱に数分かけて柔らかくしておく。
   これは様子を見ながらかけるようにしてください）。
＊オーブンは150℃に温めておく。
＊湯煎焼き用のお湯を沸かしておく。
＊型の底はアルミホイルで覆っておく（底が取れる型を使うので、底からお湯が入るのを防ぐために
   アルミホイルで覆います）。

ボトムを作る。
1. グラハムクラッカーを細かく砕き（リコッタチーズケーキ参照）、電子レンジにかけて溶かしたバターを加えて
   全体がしっとりとしたら、型の底にスプーンの背などを使って押し付けながら敷き詰める。

フィリングを作る。
2. クリームチーズをボウルに入れ、泡立て器で柔らかく練り、砂糖を加えてなめらかになるまでよく混ぜる。
3. 2に水切りしたプレーンヨーグルトを加えてよく混ぜる。
4. 3にレモン汁を加えて良く混ぜる。
5. 4に卵白を軽く溶きほぐしてから2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
6. 5にコーンスターチを加え混ぜる。
7. 6に生クリームを加えてよく混ぜ、なめらかになったら一度こす。こしたものに、さやからしごき出した
   バニラビーンズを加え混ぜる。
8. 用意しておいた型に7を流し入れ、深めのバットに乗せて熱湯を型の高さの1/3ぐらいまで注ぎ、
   150℃のオーブンで60～70分焼く。
9. 焼けたら型のまま冷まし、粗熱が取れたら型ごと冷蔵庫で冷やす。